Einführung
Lebensmittelverschwendung ist ein Thema von Bedeutung für unsere moderne Gesellschaft und stehen in direktem Zusammenhang mit ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Auswirkungen. Zwischen einem Drittel und der Hälfte der weltweiten Nahrungsmittelproduktion wird nie konsumiert. Dies entspricht allein in der Europäischen Union etwa 88 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle pro Jahr. Der Haushaltssektor ist für mehr als die Hälfte (53%) dieser Lebensmittelverschwendung verantwortlich, was auf mangelnde Planung der Mahlzeiten, mangelnde Übersicht über die Lagerung, mangelndes Problembewusstsein sowie auf die falsche Wahrnehmung des Mindesthaltbarkeitsdatums zurückzuführen ist. Ein erfolgreicher Rückgang des Konsumverhaltens könnte letztlich zu einem Rückgang der Erntefläche, der Wassernutzung und der mit der weltweiten Nahrungsmittelproduktion verbundenen Treibhausgasemissionen führen.
Motivation
Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem unserer modernen Welt, das in direktem Zusammenhang mit ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Auswirkungen steht. In der Europäischen Union fallen jährlich etwa 88 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an, von denen etwa 53% allein von Haushalten erzeugt werden, gefolgt von der Lebensmittelverarbeitung mit etwa 19%. Die verbleibenden 28% bestehen aus der Lebensmittelversorgung mit 12%, der Lebensmittelproduktion mit 11% sowie dem Groß- und Einzelhandel mit nur 5%. Daher können die Haushalte, der Sektor, der derzeit am meisten zu den Lebensmittelabfällen beiträgt, durch den Einsatz moderner Technologie mit einfachen Mitteln wie einer virtuellen Lagerübersicht unterstützt werden. Darüber hinaus könnten unterstützende Funktionen wie die Möglichkeit, Einkaufslisten zu erstellen, den Prozess des Hinzufügens von Lebensmitteln zum Lager vereinfachen und darüber hinaus die Menschen zur Vorausplanung anregen. Diese Reduzierung des Überkonsums könnte in der Folge die globale Überproduktion von Lebensmitteln langfristig verringern.
Zielsetzung
Das Ziel dieser Arbeit ist es, die Kernfragen der Lebensmittelverschwendung zu erklären und durch iterative Entwicklung für Haushalte eine nutzerzentrierte digitale Lösung zu schaffen. Nachfolgende qualitative Evaluierungen der entwickelten Lösung werden bestimmen, inwieweit sie die Menschen in ihren Häusern mit dem Lebensmittelmanagement wirksam unterstützen kann, um den häuslichen Lebensmittelabfall schlüssig zu reduzieren. Um das primäre Ziel dieser Arbeit zu erreichen, muss die folgende Forschungsfrage beantwortet werden:
- Wie kann eine mobile Anwendung entwickelt und bewertet werden, um Lebensmittelverschwendung in Haushalten zu reduzieren?
Im Zuge der Bearbeitung der Hauptforschungsfrage werden zusätzlich folgende Fragen behandelt:
- Wie effektiv sind mobile Anwendungen bei der Unterstützung von Menschen beim Lebensmittelmanagement in Haushalten?
- Welche Methoden können eingesetzt werden, um den Erfolg der mobilen Anwendung zu evaluieren?
Ergebnisse
Feldstudie
Rund 47 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle werden in Europa durch den Haushaltssektor erzeugt. Die Ergebnisse zeigten, dass selbst im Jahr 2020 ein großes Defizit im Hinblick auf die Mengen an Lebensmittelabfällen besteht. Darüber hinaus waren sich nur 15,3% der 72 Teilnehmer während des quantitativen Fragebogens sowie 1 der 15 Teilnehmer während der Fokusgruppen über die Umweltauswirkungen von Ernteflächen, Wassernutzung und Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit der Nahrungsmittelüberproduktion im Klaren. Die Antworten während der gesamten Arbeit zeigten eine Tendenz der Teilnehmer zu der Annahme, dass die meisten Lebensmittel in Restaurants und im Einzelhandel verschwendet werden, wobei die privaten Haushalte nicht als wesentlicher Teil des Problems betrachtet wurden. Es gab jedoch weder in dieser These noch in der verwendeten Literatur einen spezifischen Ansatz zur quantitativen Validierung dieser Annahmen. Dieser Mangel an Validierung in Kombination mit der geringen Anzahl von Teilnehmern während der quantitativen Studien ist eine bemerkenswerte Einschränkung des ersten Abschnitts dieser Arbeit.
Langzeit Tests
Während der Langzeitstudie nutzten die Haushalte die mobile App zwei Monate lang in ihrer täglichen Routine. Benutzerdaten wie genaue Zeitstempel der Speicheraktualisierungen, die Menge der vergeudeten sowie der verzehrten Lebensmittel und der Gesamtanteil der Lebensmittelabfälle wurden verfolgt. Diese gesammelten Daten bestätigen, dass der Wert der Lebensmittelabfälle der teilnehmenden Haushalte, wenn sie über die mobile App erfasst wurden, durchweg höher war als ihre Schätzwerte während der ersten Interviews, obwohl sie zugaben, in diesem Zeitraum noch weniger zu verschwenden. Zu den Endergebnissen gehörten eine sichtbare Steigerung des Bewusstseins für das Thema Lebensmittelabfälle und eine positive Verhaltensänderung im Umgang mit Lebensmitteln. Die Motivation in Bezug auf Lebensmittelabfälle, die einfache Nutzung und eine ansprechende Benutzeroberfläche waren Schlüsselfaktoren, die die Teilnehmer langfristig an das Thema gebunden haben.